Los vinos navarros. denominados Navarra y Rioja, duermen en las viejas y nuevas Bodegas -largos dormitorios comunales-, particulares o cooperativos, el sueño de los justos: para despertar en la fulgurante gloria de una copa, de un vaso o de una bota campera.

Escuela de sabor y de sabiduría (sapere).

Archivo de la historia vinícola de un pueblo.

Sala capitular de introspección y perfeccionamiento.

Noviciado de soledad y maduración.

Férvido silencio claustral de la uva y el roble.

Cada atardecer, entra Baco, atrevido y procaz, y se pone a beber del chorro de una cuba:

Bibir hera, bibit herus,

bibit miles, bibit clerus,

bibit ille, bibit illa,

bibit servus cum ancilla.